SECONDO Le Vitello tonnato (filet de veau froid sauce au thon)

Ce plat traditionnel du Piémont propose une association originale de fines tranches de veau cuites au four accompagnées d’une sauce froide à base de thon, d’anchois et de câpres.
 
Ingrédients  pour 2 personnes :
-100 g de filet de veau détaillé en fines tranches
-140 g de thon à l’huile d’olive
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à café de petites câpres
- de la ciboulette fraiche finement ciselée
- sel et poivre moulu
 
Préparation :
Le filet de veau :
Préchauffer  votre four à 200°C.
Disposer les fines tranches de veau dans un plat creux légèrement huilé. Badigeonner-les à l’aide d’un pinceau de cuisine, salez et poivrez. Mettez le plat au four pendant 3 à 5 mn. Puis retirez-le et réservez-le à température ambiante.
 
La sauce :
Mélangez puis mixez ensemble les jaunes d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la moutarde, le ton à l’huile (égoutté), les filets d’anchois (égouttés), le vinaigre balsamique ainsi que du sel et du poivre.
 
La présentation :
Disposez une tranche de filet de veau au centre de chaque assiette. Nappez avec la sauce et saupoudrez de quelques pincées de ciboulette. Servir froid.
 
On peut également choisir un rôti de veau, le cuire la veille et ajoutez le jus d’un citron.