Un exemple de recette proposée lors de la phase 1 – Démarrage express

Foie de veau poêlé au vinaigre de framboise
Pour 2 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :
- 340g de foie de veau
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à café de thym
- ½ feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
 
Préparation : 
1. Couper l’oignon en rondelles fines, hacher l’échalote, débarrasser l’ail de son germe puis le presser.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu vif l’huile, y faire frire les rondelles d’oignon. Dès qu’elles seront dorées, les réserver sur une assiette.
3. Mettre les tranches de foie dans la poêle et les faire cuire à feu moyen environ 4 min de chaque côté. Saler, poivrer, les réserver sur une assiette en les recouvrant de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
4. Dans la même poêle, faire fondre l’échalote avec l’ail. Ajouter le vinaigre, le thym, le laurier et cuire 2 min en remuant, puis remettre le foie juste le temps de réchauffer.
5. Servir le foie bien chaud avec son fond de sauce.
 
Accompagnement :
3 cuil. à soupe de pomme de terre vapeur, par personne.