Filet de saumon en croûte de sel et ses pois gourmands 
(Pour 4 personnes)
Ingrédients : 
Pour le saumon
1 filet de saumon de 1 kg
400 g de pois gourmands
Huile d’olive
Poivre
Sel fin La Baleine

Pour la croûte de sel
400 g de farine
400 g de sel gros La Baleine
Thym
Marjolaine
4 blancs d’oeufs
1 verre d’eau
 
Préparation : 
de la croûte de sel à la farine :
Mélangez la farine, le sel gros, le thym, la marjolaine, les blancs d’oeufs. Ajoutez de l’eau (environ un verre), jusqu’à obtenir une pâte ferme pouvant s’étaler au rouleau. Vous pouvez également la préparer au robot. Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.
 
de la recette :
Etalez la pâte en forme de rectangle. Posez le filet de saumon. Recouvrez-le et soudez les extrémités de la croûte, avant de la dorer avec un jaune d’oeuf. Faites cuire au four à 220°C pendant 20 minutes.
Présentez le filet dans sa croûte après l’avoir cassée. Accompagnez de pois gourmands préparés à la vapeur et assaisonnés de poivre, de sel fin La Baleine et d’un filet d’huile d’olive.