Quelques recettes

Caldo de Pollo ou bouillon de poulet
1 poulet entier
- les abats
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail pelées
- 10 grains de poivre
- 2 cuillères à café de sel
- quelques feuilles de céleri.

Coupez le poulet en morceaux. Lavez et découpez les légumes en tranches. Plongez ces ingrédients dans l'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant ¾ d'heure.
Laissez les ingrédients refroidir, puis passez le bouillon et faites-le refroidir. Enlevez le surplus de gras et conservez le bouillon, prêt à être dégusté. 

Pechugas de pollo con rajas (blancs de poulet aux poivrons)
Pour 6 personnes
- 6 blancs de poulet
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon haché
- 1 kg de chiles poblanos (ou poivrons)
- 2 cuillères à soupe de crème aigre épaisse
- 120 g de fromage râpé allégé
- sel et poivre.

Pour la préparation de la sauce aigre épaisse :
Mélangez ½ litre de crème et 4 cuillères à soupe de babeurre (résidu liquide de la fabrication du beurre). Laissez reposer environ 6 heures dans un endroit chaud puis placez au réfrigérateur toute la nuit. Le mélange va s'épaissir et devenir solide.
 
Pour la préparation du plat :

Coupez le poulet en fines tranches et assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Dans une poêle, faites revenir les blancs de poulet avec le beurre et l'huile. Une fois bien dorés, retirez-les. Dans la même poêle, faites dorer les oignons. Pelez, lavez et coupez en lamelles les chiles. Mélangez-les aux oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 minutes. Mélangez quelques poivrons mis de côté avec le lait et le sel, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez la crème aigre et remuez le tout. Disposez la moitié des filets de poulet dans un plat et recouvrez-les avec la moitié des poivrons et la sauce. Répétez l'opération en faisant une 2^ème couche. Saupoudrez de fromage et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu.