Source de calcium, les produits laitiers jouent un rôle essentiel de la naissance à l'âge adulte. Jour après jour, ils consolident, préservent le squelette et permettent d'aborder les années seniors dans les meilleures conditions. Zoom sur ces produits frais onctueux et vitaux.
Du lait pour des sensations pures
Hormis le calcium, le lait apporte également de l'eau (1 litre de lait contient 900 ml d'eau), des vitamines A, B2, B12, D, des sels minéraux (phosphore, potassium, magné- sium) et des protéines.
Vendu cru (à la ferme), pasteurisé, stérilisé, stérilisé UHT, entier, écrémé, demi-écrémé ou parfumé, il est une véritable source d'énergie, il préserve la masse musculaire et maintient enforme.
Sa conservation
- Le lait frais cru se conserve 48 heures au réfrigérateur. Mais pour être dégusté en toute sécurité, il doit être bouilli à 100 °C pendant 5 minutes.
- Frais et pasteurisé, il se conserve une semaine (24 h après ouverture), stérilisé UHT, 2 à 3 mois, et stérilisé, 150 jours.
Des yaourts pour leur onctuosité
Faits à partir de lait fermenté, ils offrent les mêmes apports que le lait. Ils sont cependant plus digestes, moins gras etmoins caloriques. Leurs ferments lactiques stimulent l'activité intestinale, neutralisent les germes et atténuent les effets néfastes des antibiotiques.« Source d'énergie, le lait est essentiel tout au long de la vie »
Un yaourt au lait entier contient 3,5 % de matières grasses contre moins de 1 % pour un yaourt maigre. Un pot de yaourt contient 150 mg de calcium.
Au lait entier, écrémé, demi-écrémé, nature, 0 %, brassé, aux fruits, sous forme de petit-suisse, le yaourt permet de varier les plaisirs et de terminer les repas par une touche de fraîcheur et de douceur. Préférez les yaourts écrémés ou demi-écrémés aux yaourts au lait entier, plus riches en acides gras saturés.
Le yaourt au bifidus
Les bifidobactéries, présentes dans la flore intestinale, sont essentielles pour l'organisme. Participant activement à la digestion, elles ont tendance à diminuer avec l'âge. Pour pallier leur déficit, le yaourt au bifidus est alors un excellent moyen de prendre le relais et d'assurer un bon transit. Il constitue également un traitement utile en cas de diarrhées ou de constipation.
Du beurre pour sa douceur
Constitué à partir de lait écrémé et fouetté, pasteurisé, congelé ou surgelé, le beurre a une teneur en matières grasses variable selon sa catégorie.« Une carence en calcium oblige l'organisme à puiser dans les réserves de calcium de l'os. Pour lutter contre l'ostéoporose et éviter de fragiliser les os, il est recommandé de consommer tous les jours du calcium » Cru, extra-fin, cuisinier, allégé, demi-sel, salé ou à tartiner, le beurre se consomme nature ou cuit.
Cuit trop longtemps, le beurre revêt une couleur brune. Dénaturé et toxique, il est préférable de ne pas le consommer. Quant à la margarine, elle contient moins de graisses insaturées et aucun cholestérol. Souvent utilisée en cuisine, elle est pourtant aussi calorique que le beurre !
Et du fromage pour varier les plaisirs
Les 400 variétés de fromages contiennent les mêmes nutriments que le lait mais beaucoup plus de matières grasses. Les fromages à pâte ferme (gruyère) ont plus de calcium et de protéines que ceux à pâte molle (chèvre). Ils sont à consommer avec modération.
Sa conservation
Le fromage se conserve dans son emballage, dans du papier aluminium ou sulfurisé, au milieu du réfrigérateur ou dans le bac à légumes si vous souhaitez qu'il mûrisse plus vite. Mais il doit toujours être séparé des autres fromages afin de ne pas altérer son goût et éviter son dessèchement. Entamé, il se conserve une semaine.
