Qu’est-ce que les catéchines ? Ce mot ne vous dit rien ? Peut-être avez-vous plutôt entendu parler d’« antioxydants »… ? Voici un peu plus d’explications sur ces molécules nichées dans le thé et certains aliments, et leurs intérêts nutritionnels.
Qui sont-elles ?
On distingue désormais les « antioxydants » comme une famille à part entière. Les antioxydants sont des substances nutritionnelles capables d’aider notre organisme à lutter contre les attaques des radicaux libres, ces composés néfastes que nous pouvons consommer ou fabriquer dans certaines circonstances et qui sont responsables du vieillissement prématuré de nos cellules. En nutrition, plusieurs molécules déjà connues sont capables de jouer ce rôle antioxydant, comme les vitamines A, C, E et certains minéraux comme le sélénium. Depuis une dizaine d’années, on connaît également mieux les polyphénols, des composants nutritionnels non caloriques présents dans les végétaux, qui jouent un rôle antioxydant. Cette grande famille des polyphénols est composée de nombreuses sous-familles dont les flavonoïdes. Et les catéchines sont un groupe de molécules très actives de la famille des flavonoïdes.
Où les trouve-t-on ?
Les catéchines sont présentes dans divers aliments et boissons, tels que le thé, les fruits et jus de fruits, le vin* ou le chocolat. Leurs teneurs peuvent varier de manière importante en fonction des variétés végétales, des conditions agronomiques, ainsi que des procédés de transformation ou de préparation des aliments. Deux aliments apparaissent particulièrement riches en catéchines : le thé et le chocolat.« 2 aliments apparaissent particulièrement riches en catéchines : le thé et le chocolat. » Par rapport à la taille des portions habituellement consommées, le thé apparaît clairement comme la principale source de catéchines. Parmi l’ensemble des thés, le thé vert est le plus riche en catéchines, du fait de son processus de fabrication sans fermentation. L’EGCG (épigallocatéchine gallate) est la catéchine la plus répandue dans la feuille de thé, notamment dans les boissons préparées avec du thé vert. Une tasse de thé vert (200 ml) apporte environ 90 mg de catéchines. Il existe aujourd’hui des thés verts riches en catéchines qui en apportent 230 mg par tasse de 200 ml. C’est le cas de Lipton Linea, qui apporte 230 mg de catéchines par tasse.
On distingue désormais les « antioxydants » comme une famille à part entière. Les antioxydants sont des substances nutritionnelles capables d’aider notre organisme à lutter contre les attaques des radicaux libres, ces composés néfastes que nous pouvons consommer ou fabriquer dans certaines circonstances et qui sont responsables du vieillissement prématuré de nos cellules. En nutrition, plusieurs molécules déjà connues sont capables de jouer ce rôle antioxydant, comme les vitamines A, C, E et certains minéraux comme le sélénium. Depuis une dizaine d’années, on connaît également mieux les polyphénols, des composants nutritionnels non caloriques présents dans les végétaux, qui jouent un rôle antioxydant. Cette grande famille des polyphénols est composée de nombreuses sous-familles dont les flavonoïdes. Et les catéchines sont un groupe de molécules très actives de la famille des flavonoïdes.
Où les trouve-t-on ?
Les catéchines sont présentes dans divers aliments et boissons, tels que le thé, les fruits et jus de fruits, le vin* ou le chocolat. Leurs teneurs peuvent varier de manière importante en fonction des variétés végétales, des conditions agronomiques, ainsi que des procédés de transformation ou de préparation des aliments. Deux aliments apparaissent particulièrement riches en catéchines : le thé et le chocolat.« 2 aliments apparaissent particulièrement riches en catéchines : le thé et le chocolat. » Par rapport à la taille des portions habituellement consommées, le thé apparaît clairement comme la principale source de catéchines. Parmi l’ensemble des thés, le thé vert est le plus riche en catéchines, du fait de son processus de fabrication sans fermentation. L’EGCG (épigallocatéchine gallate) est la catéchine la plus répandue dans la feuille de thé, notamment dans les boissons préparées avec du thé vert. Une tasse de thé vert (200 ml) apporte environ 90 mg de catéchines. Il existe aujourd’hui des thés verts riches en catéchines qui en apportent 230 mg par tasse de 200 ml. C’est le cas de Lipton Linea, qui apporte 230 mg de catéchines par tasse.
Le saviez-vous ?
- Naturellement présentes dans les feuilles de thé, les catéchines passent dans le thé au moment de l’infusion, ce qui donne au thé vert le léger goût d’amertume et l’astringence qui le caractérisent.
- Le thé vert n’est pas fermenté ; il est soumis peu après la récolte à un traitement thermique qui bloque l’oxydation de ses composés. Une fois fermentés, les composés du thé noir et du thé Oolong se transforment en d’autres flavonoïdes de structure plus complexe : les théaflavines et les théarubigines.
- Naturellement présentes dans les feuilles de thé, les catéchines passent dans le thé au moment de l’infusion, ce qui donne au thé vert le léger goût d’amertume et l’astringence qui le caractérisent.
- Le thé vert n’est pas fermenté ; il est soumis peu après la récolte à un traitement thermique qui bloque l’oxydation de ses composés. Une fois fermentés, les composés du thé noir et du thé Oolong se transforment en d’autres flavonoïdes de structure plus complexe : les théaflavines et les théarubigines.
