La Chandeleur approche. C’est le moment propice pour faire sauter une crêpe, une pièce dans la main, tout en faisant un vœu. Tradition oblige ! Les crêpes font la joie des petits et des grands pour leur convivialité, leur goût, leur praticité, leur diversité et la multitude de saveurs qui les caractérisent… Alors n’attendez pas seulement le 2 février pour vous faire plaisir ! Les crêpes peuvent faire partie de votre quotidien et s’intégrer parfaitement à l’équilibre alimentaire.
 
Quelle crêpe ?
Si la crêpe est souvent perçue comme un aliment gras et sucré, c’est parce qu’il y a crêpe et crêpe ! Il existe en effet de nombreuses déclinaisons ; on peut même dire que chacun a sa propre recette… Et il est vrai que, généralement, les crêpes vendues en supermarchés, dans les restaurants ou dans les kiosques ambulants sont plutôt grasses et sucrées… La recette que je vous propose ci-après est préparée majoritairement avec de la farine. Mais il m’est déjà arrivé de rencontrer quelqu’un qui mettait autant de sucre que de farine dans la pâte…
 
Pour réaliser votre pâte à crêpes sucrées, je vous conseille de mélanger 300 g de farine de froment, 3 œufs, environ 1/2 litre de lait demi-écrémé, une pincée de sel, une cuillerée à soupe de sucre et une cuillerée à soupe d’huile ou de beurre fondu. Pour la cuisson, l’idéal est d’utiliser une poêle antiadhésive ; sinon, frottez une poêle avec un papier ménager imbibé d’huile.
Cette recette convient pour un repas complet de crêpes pour 6 personnes (soit 3 à 4 crêpes par personne). Si vous souhaitez diminuer un peu l’apport calorique de cette pâte sucrée, vous pouvez utiliser du lait écrémé.
Et si vous préférez que ce repas alterne crêpes salées et sucrées, vous pouvez réaliser la moitié de la pâte comme indiquée ci-dessus, et l’autre moitié en supprimant le sucre et en remplaçant le lait par de l’eau et la farine de froment par de la farine de sarrasin.
 

Quel apport nutritionnel ?

La recette de crêpes sucrées proposée ci-dessus apporte environ 300 kcal par personne (la version salée étant un peu moins calorique).
La crêpe est un aliment particulièrement intéressant car elle apporte majoritairement des glucides complexes, qui sont les nutriments dont nous devons augmenter notre consommation actuellement. Elle fournit également un peu de protéines ; une bonne combinaison d’ailleurs de protéines animales (l’œuf est la protéine de référence en terme de qualité) et de protéines végétales issues de la farine. Contrairement aux idées reçues, les crêpes ne sont pas forcément grasses ; la recette proposée à partir de lait demi-écrémé apporte moins de 8 g de lipides par personne.
Autres atouts nutritionnels : la crêpe est source de fibres alimentaires, de vitamines du groupe B, de glucides complexes, de protéines et de fibres. Ces derniers favorisant la satiété et permettant de tenir longtemps entre deux repas sans avoir de fringales.
L’intérêt nutritionnel ne s’arrête pas là : les crêpes présentent une bonne répartition entre les protéines, les lipides et les glucides.
Dans la pâte à crêpes, l’énergie est apportée :
- à 14 % par les protéines (elles doivent normalement contribuer à 10-15 % de notre apport d’énergie quotidien),
- à 23 % par les lipides (ils doivent contribuer à 30-35 %),
- à 63 % par les glucides (ils doivent contribuer à 50-55 %).
Généralement, la garniture des crêpes apporte environ 200 kcal, notamment un peu de matière grasse (donc des lipides). La pâte et la garniture fournissent environ 500 kcal et la répartition entre les protéines, les lipides et les glucides devient proche de l’idéal recommandé.