Dernières découvertes en date, les fibres alimentaires fournissent, par l’intermédiaire de la flore intestinale, des composés qui activent la production de glucose dans l’intestin. Ce glucose déclenche un signal vers le cerveau, qui indique à l’organisme de diminuer l’apport de nourriture et la concentration de glucose dans le sang, ce qui réduit les risques de développer un diabète ou de devenir obèse. En clair, manger des fibres permet de réduire le risque de diabète et d’obésité.