Comment les faire cuire ?
Dans une grande casserole, faire bouillir un litre d'eau pour 100g de pâtes non cuites. Jetez-y du sel et un peu d'huile pour empêcher que les pâtes ne collent. Puis versez les pâtes et attendez qu'elles cuisent selon votre goût. Si vous les préférez « al dente », c'est à dire légèrement croquantes sous la dent, retirez les plus tôt du feu. Egouttez-les sans les rincer, puis nappez-les de sauce alors qu'elles sont encore chaudes.
Les sauces
Les pâtes, suivant leur forme, s'accommoderont plus ou moins bien avec telle ou telle sauce. Ce sont les pâtes les plus grosses qui, en garnissant plus généreusement l'assiette, sont mieux conseillées en période de régime. Il faut savoir que si 100 g de pâtes sèches apportent près de 400 kcal, 100g de pâtes cuites n'apportent en réalité que 120 kcal, dans la mesure où elles triplent de volume en se gorgeant d'eau pendant la cuisson. Les pâtes dont la surface est rayée augmenteront moins de taille à la cuisson et, d'une façon générale, retiendront mieux les sauces.
Certaines sauces sont plus célèbres que d'autres, notamment :
La bolognaise : il s'agit d'une sauce tomate mélangée à de la viande de boeuf hachée.
L'arrabiata : c'est une sauce tomate pimentée, mélangée avec des petits lardons.
La napoletana : sur une base de sauce tomate avec de l'huile d'olive, sont accommodés des oignons et de l'ail.
La carbonara : c'est une sauce constituée de crème fraîche, d'oeuf et de jambon.
La pesto : des pignons, de l'ail et du basilic sont hachés avec de l'huile d'olive et du parmesan.
Les accompagnements beurre et gruyère râpé sont les accompagnements que vos enfants préfèrent ? Faites leur alors découvrir la saveur du parmesan sur leurs pâtes. Agrémentez vos sauces tomate d'herbes fraîches, de champignons tranchés, d'olives dénoyautées, de crème fraîche, et aussi de viande hachée, de lanières de poulet rôti ou encore d'anchois ou de saumon fumé.
Dans une grande casserole, faire bouillir un litre d'eau pour 100g de pâtes non cuites. Jetez-y du sel et un peu d'huile pour empêcher que les pâtes ne collent. Puis versez les pâtes et attendez qu'elles cuisent selon votre goût. Si vous les préférez « al dente », c'est à dire légèrement croquantes sous la dent, retirez les plus tôt du feu. Egouttez-les sans les rincer, puis nappez-les de sauce alors qu'elles sont encore chaudes.
Les sauces
Les pâtes, suivant leur forme, s'accommoderont plus ou moins bien avec telle ou telle sauce. Ce sont les pâtes les plus grosses qui, en garnissant plus généreusement l'assiette, sont mieux conseillées en période de régime. Il faut savoir que si 100 g de pâtes sèches apportent près de 400 kcal, 100g de pâtes cuites n'apportent en réalité que 120 kcal, dans la mesure où elles triplent de volume en se gorgeant d'eau pendant la cuisson. Les pâtes dont la surface est rayée augmenteront moins de taille à la cuisson et, d'une façon générale, retiendront mieux les sauces.
Certaines sauces sont plus célèbres que d'autres, notamment :
La bolognaise : il s'agit d'une sauce tomate mélangée à de la viande de boeuf hachée.
L'arrabiata : c'est une sauce tomate pimentée, mélangée avec des petits lardons.
La napoletana : sur une base de sauce tomate avec de l'huile d'olive, sont accommodés des oignons et de l'ail.
La carbonara : c'est une sauce constituée de crème fraîche, d'oeuf et de jambon.
La pesto : des pignons, de l'ail et du basilic sont hachés avec de l'huile d'olive et du parmesan.
Les accompagnements beurre et gruyère râpé sont les accompagnements que vos enfants préfèrent ? Faites leur alors découvrir la saveur du parmesan sur leurs pâtes. Agrémentez vos sauces tomate d'herbes fraîches, de champignons tranchés, d'olives dénoyautées, de crème fraîche, et aussi de viande hachée, de lanières de poulet rôti ou encore d'anchois ou de saumon fumé.
Recette de la sauce bolognaise (Pour 2 personnes)
- un oignon émincé - une carotte coupée en petits cubes - 150 g de viande hachée - 1 gousse d'ail écrasée - 1 feuille de laurier - 200 g de tomates concassées en boîte - 70 ml de vin rouge - une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, puis la carotte, l'oignon, l'ail, le laurier, et laissez cuire pendant 10 mn. Incorporez ensuite la viande hachée et laissez mijoter encore 10 mn en remuant souvent. Ajoutez les tomates concassées et le vin, puis laissez mijoter une demi-heure sans oublier de remuer de temps en temps. Salez, poivrez et nappez vos pâtes. Un plat de 100g de pâtes cuites mélangé avec quelques cuillères à soupe de cette sauce bolognaise, constitue un plat complet comprenant des légumes, des féculents et des protéines. Associé à une entrée de crudités natures, un fruit et un laitage en dessert, c'est un repas équilibré.
- un oignon émincé - une carotte coupée en petits cubes - 150 g de viande hachée - 1 gousse d'ail écrasée - 1 feuille de laurier - 200 g de tomates concassées en boîte - 70 ml de vin rouge - une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, puis la carotte, l'oignon, l'ail, le laurier, et laissez cuire pendant 10 mn. Incorporez ensuite la viande hachée et laissez mijoter encore 10 mn en remuant souvent. Ajoutez les tomates concassées et le vin, puis laissez mijoter une demi-heure sans oublier de remuer de temps en temps. Salez, poivrez et nappez vos pâtes. Un plat de 100g de pâtes cuites mélangé avec quelques cuillères à soupe de cette sauce bolognaise, constitue un plat complet comprenant des légumes, des féculents et des protéines. Associé à une entrée de crudités natures, un fruit et un laitage en dessert, c'est un repas équilibré.
A lire :
Les pâtes, 450 recettes italiennes, éditions Larousse, 30 €.
Pâtes, cuisine toute simple, éditions Hachette Pratique, 14,80 €.
Pâtes et Gnocchi, éditions Marabout Côté Cuisine, 7,90 €.
Les pâtes, 450 recettes italiennes, éditions Larousse, 30 €.
Pâtes, cuisine toute simple, éditions Hachette Pratique, 14,80 €.
Pâtes et Gnocchi, éditions Marabout Côté Cuisine, 7,90 €.
