Ingrédients :
- 200 g de riz basmati
- 200 g de légumes coupés en petits dés de 5 mm (carottes, oignons, céleri... ou brunoise surgelée)
- 1 blanc de poireau
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile (arachide, colza...)
- coriandre
- poivre et sel

Préparation :
1/ Lavez le riz et égouttez-le.
2/ Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en lamelles fines.
3/ Versez l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir doucement les petits légumes et le poireau.
4/ Ajoutez le riz aux légumes, mélangez pendant 2 à 3 minutes. Salez éventuellement (le sel du bouillon peut suffire), poivrez.
5/ Faites chauffer le bouillon de légumes et versez-le bouillant sur le riz. Laissez reprendre l'ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire pendant 18 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
6/ Rincez la coriandre et hachez-en la valeur d'une cuillère à soupe. Incorporez-la au riz et laissez cuire encore 2 minutes à découvert.