Pas besoin d’aller dans les pays les plus exotiques pour trouver des aliments étranges. Ce sandwich est une spécialité du Midwest américain. Il est moins populaire qu’avant (depuis la crise de la vache folle), mais toujours servi dans des endroits comme en Ohio et en Indiana. On utilise surtout de la cervelle de veau, mais parfois aussi de porc, quoique que celle-ci soit beaucoup plus petite. Le contexte est celui de «manger toute la bête» et de n’avoir aucune perte (un peu le même principe que les abats). L’idée est que puisque l’animal a donné sa vie, toutes ses parties sont «nobles» et méritent d’être goûtées.