Une étude récente a montré que le niveau d’amylase – une enzyme qui sert à digérer les sucres complexes - agit sur la propension à devenir obèse. Lorsqu’une personne mange, elle salive et enclenche ainsi le processus digestif. Or, le taux d’amylase varie d’une personne à l’autre et celles qui en ont le moins ont dix fois plus de chance de devenir obèses que les autres.