Une recette traditionnelle : La « Koupepia », feuilles de vigne farcies
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
- 60-70 feuilles de vigne fraîches ou en conserve (si vous n’en trouvez pas, utilisez des feuilles de choux)
- 60-70 feuilles de vigne fraîches ou en conserve (si vous n’en trouvez pas, utilisez des feuilles de choux)
- 2 cs de persil finement haché
- 2 cs d’oignons finement hachés
- 1 cs de menthe finement hachée (ou ½ cs de menthe sèche)
- 1 tasse de tomates mûres, pelées et finement hachées
- 1 kilo de veau haché
- ½ tasse de riz
- 2 blancs d’œufs
- sel et poivre
-1 jus de citron
- bouillon de viande ou eau
- 2 cs d’oignons finement hachés
- 1 cs de menthe finement hachée (ou ½ cs de menthe sèche)
- 1 tasse de tomates mûres, pelées et finement hachées
- 1 kilo de veau haché
- ½ tasse de riz
- 2 blancs d’œufs
- sel et poivre
-1 jus de citron
- bouillon de viande ou eau
Pour la sauce :
- 2 cs de farine
- 2 cs de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 tasses de bouillon de viande chaud
- jus de 2 citrons
- 2 cs de farine
- 2 cs de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 tasses de bouillon de viande chaud
- jus de 2 citrons
Préparation :
Lavez les feuilles de vignes et placez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes pour qu’elles s’attendrissent, puis trempez-les dans de l’eau froide et laissez-les de côté. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, la menthe, le persil, le sel, le poivre et les blancs d’œufs. Lavez le riz et placez-le dans de l’eau tiède pendant 5 minutes. Egouttez-le et mélangez bien au jus de citron. Ajoutez le riz à la viande et travaillez bien le mélange. Ouvrez les feuilles de vigne, une à une, et placez une cuillerée à café de farce près du bord de la feuille. Enroulez-la bien en commençant par le côté de la farce et en roulant la feuille en cône, sans oublier de replier les bords de chaque côté, pour que la farce soit bien enfermée. Placez les feuilles en rangs dans une casserole. Couvrez-les d’une assiette et recouvrez-les de bouillon ou d’eau. Laissez mijoter 40 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine lentement en remuant bien jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Retirez la casserole du feu. Versez-y le bouillon de viande et mélangez bien pour que la crème soit liquide et homogène. Ajoutez le mélange d’œuf, remuez bien et replacez sur le feu 3 minutes. Quand les « koupepia » sont cuites, jetez la sauce par-dessus et servez chaud.
Lavez les feuilles de vignes et placez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes pour qu’elles s’attendrissent, puis trempez-les dans de l’eau froide et laissez-les de côté. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, la menthe, le persil, le sel, le poivre et les blancs d’œufs. Lavez le riz et placez-le dans de l’eau tiède pendant 5 minutes. Egouttez-le et mélangez bien au jus de citron. Ajoutez le riz à la viande et travaillez bien le mélange. Ouvrez les feuilles de vigne, une à une, et placez une cuillerée à café de farce près du bord de la feuille. Enroulez-la bien en commençant par le côté de la farce et en roulant la feuille en cône, sans oublier de replier les bords de chaque côté, pour que la farce soit bien enfermée. Placez les feuilles en rangs dans une casserole. Couvrez-les d’une assiette et recouvrez-les de bouillon ou d’eau. Laissez mijoter 40 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine lentement en remuant bien jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Retirez la casserole du feu. Versez-y le bouillon de viande et mélangez bien pour que la crème soit liquide et homogène. Ajoutez le mélange d’œuf, remuez bien et replacez sur le feu 3 minutes. Quand les « koupepia » sont cuites, jetez la sauce par-dessus et servez chaud.
