La consommation de fromage et en particulier de fromages à moisissures pourrait expliquer le fameux « French paradox » ou « paradoxe français » dont le concept a émergé dans les années 90 : un faible taux de mortalité des Français par maladies cardiovasculaires (MCV) - d’environ 50 cas/100 000 en France contre 129/100 000 aux États-Unis en dépit d’une importante consommation d’acides gras saturés (AGS). Une des explications avancées était la consommation de vin rouge et de son resvératrol. Toutefois, deux chercheurs de l’Université de Cambridge pensent que ce serait surtout la consommation de fromages fermentés qui offrirait une protection vis-à-vis des MCV.

Source : Petyaev IM et al, Could cheese be the missing piece in the French paradox puzzle ? Med Hypotheses dolorg/10.1016/j.mehy.2012.08.018