Une étude italienne a récemment montré que la pomme agit directement sur les bactéries de la plaque dentaire responsables des caries, grâce à certains de ses composés. Il y a tout d’abord les polyphénols de la pomme qui diminuent l’adhérence des bactéries sur l’émail. Il y a aussi un autre composé, l'acide tannique, qui inhibe, c’est-à-dire diminue l'activité de ces bactéries. C’est donc en agissant directement sur le développement et l’adhérence des bactéries présentes dans la plaque dentaire, que la pomme parvient à «contrer» les caries.

Sources : Gazzani G. et al. Food components with anticaries activity. Curr Opin Biotechnol 2011 ; 23 : p. 1-7.