Ingrédients : 
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de haricots verts
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 2 œufs
- 1 laitue
- 16 olives noires
- 300 g de thon à l’huile
- 16 filets d’anchois
 
Pour la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron : 
- Le jus d’1 citron
- 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
 
Préparation :
1. Nettoyez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 min. Nettoyez, équeutez et faites cuire les haricots verts pendant 5 à 10 min. dans de l’eau salée (ils doivent rester croquants). Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 1 min. dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et épluchez-les. Egouttez les haricots et les pommes de terre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron.
 
2. Faites cuire les œufs pendant 5 min dans de l’eau bouillante. Epluchez-les. Nettoyez la laitue. Dénoyautez les olives. Coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mm environ. Coupez finement les poivrons en bâtonnets, puis les œufs et les tomates en quartiers.
 
3. Dans un grand plat, disposez la laitue. Puis faites des tas avec les ingrédients suivants : pommes de terre, haricots verts, tomates, thon à l’huile, poivrons. Répartissez ensuite sur tout le plat les œufs, les olives et les anchois.
 
4. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, versez le jus de citron. Délayez le sel. Ajoutez le poivre, puis l’huile d’olive. Mélangez à l’aide d’une fourchette pour émulsionner. Versez sur la salade. Dégustez.
 
 
Conseils
- Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher un peu d’herbes que vous ajouterez dans la vinaigrette (du basilic ou du persil plat).
- Et pourquoi ne pas utiliser des steaks de thon blanc frais revenus à la poêle avec un peu d’huile d’olive ?