Pois chiches aux tomates confites (pour 4 personnes)

- 200 g de pois chiches
- 80 g de tomates confites à l’huile d’olive
- coriandre
- 2 piments verts
- 1 oignon blanc et rouge
- 1 grappe de tomates
- huile d’olive
- jus de citron
- sel
- poivre

Faites tremper les pois chiches pendant 12 h. Faites-les cuire 1h30 couverts d’eau. Salez à mi-cuisson. Découpez les tomates confites en lanières. Pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Effeuillez la coriandre et mélangez les ingrédients avec les pois chiches. Poivrez, ajoutez le jus de citron et 2 cs d’huile d’olive. Servez bien frais.