Les caroténoïdes donnent leurs couleurs aux aliments (salades, tomates, carottes, épinards ou jaune d’œuf) et sont indispensables pour la santé. Il semblerait qu’en assaisonnant sa salade avec une vinaigrette à 0 % de matière grasse, on en absorbe beaucoup moins qu’avec une sauce allégée ou classique.