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La viande : un allié minceur Essentiel

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De la viande rouge 2 à 3 fois par semaine

Au final, mieux vaut donc consommer une à deux fois par jour des protéines d’origine animale (viande ou poissons, oeufs). Par exemple, si vous mangez de la viande le midi, vous pouvez changer pour le poisson ou les œufs le soir, et inversement. " Privilégiez la viande rouge deux à trois fois par semaine, souligne notre médecin nutritionniste. Et dans le cadre d’un régime ou d’une stabilisation de poids, il est important de ne pas l’exclure, insiste le Dr Pellaë. Car elle renforce la satiété. Une fois rassasiée, vous n’aurez pas envie de vous livrer à des grignotages intempestifs d’aliments souvent gras et sucrés ".
 
Côté choix des morceaux, faites la bonne sélection. Il n’y a pas d’espèces plus grasses qu’une autre, mais des morceaux gras et maigres dans chacune. " Veillez à bien prendre les viandes qui sont les moins persillées pour avoir des morceaux maigres. Tout ce qui se solidifie dans l’assiette représente un morceau gras ", souligne notre spécialiste. Cuisinez ensuite la viande sans ajout de corps gras. La majorité des morceaux (bœuf, veau, cheval, produits tripiers) est peu grasse et apporte en général moins de 6 % de lipides. Avec un tel taux, ces derniers fondent dans la bouche. C’est souvent l’accompagnement (mayonnaise, sauces " riches ", frites…) qui est source de mise en réserve des calories et modifie le tour de taille.« Il est important de ne pas exclure la viande dans le cadre d’un régime ou d’une stabilisation de poids » Mais rien ne vous empêche de vous accorder une viande en sauce une fois par semaine.
 

Petits conseils

Le bon morceau selon le mode de cuisson

- Pour les grillades : le rumsteck, la bavette ou le filet (de 2,5 à 6 % de lipides)
- Pour les rôtis : le rumstek ou le tende de tranche (2,5 % de lipides)
- Pour vos plats à braiser ou un pot au feu : la macreuse, le paleron, le collier ou le jarret (entre 3 et 8 % de lipides)  


Quelques astuces de cuisine légère

À faire :

- Ajouter des herbes aromatiques dans vos grillades
- Faire revenir vos morceaux de viande dans une poêle anti-adhésive ou un wok
- Filtrer le jus de vos plats mijotés (daube, pot-au-feu) pour éliminer la graisse apparente
- Laisser reposer le plat hors du feu afin que la graisse se solidifie et qu’elle devienne plus facile à
éliminer.

À ne pas faire :

- Laisser mariner la viande au préalable dans l’huile
- Cuisiner des sauces trop riches en lipides (sauce à la crème et aux champignons, sauce au vin…)