Ingrédients : 
Brochette
- Gambas : 3 pièces par personne
- Poivron vert : 2 cube de 2cm/2cm
- 1 échalote
- 1 tomate cerise par personne
Blinis cocktail : 4 par personne.
- 1 petit pot de tapenade en pot en verre
Tartinez les blinis avec la tapenade et superposez-les.
Mettez à chauffer dans un four à 100°C pendant 3-4 min.
Sauce
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 échalotes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 50 g d’ananas frais. (Gardez le reste et servez-le frais en fin de repas, il vous aidera à mieux digérer)
- 1/2 mangue
- 1 pomme Golden
- 1/2 poire
- Estragon
- Sel
- Poivre
- Curry
- Piment de Cayenne
- 1/2 litre de crème UHT

Préparation :
Épluchez la poire, l'échalote, le poivron vert et rouge, l'ananas, et réservez. Emincez l'échalote et les poivrons. Gardez les cubes de poivron et d'échalote pour les brochettes. Taillez en cubes la pomme, la poire, la mangue et l'ananas. Dans une casserole à  feu moyen, faites revenir les échalotes et les poivrons émincés avec l'huile d'olive. Incorporez les cubes de pomme, poire, mangue et d'ananas ainsi que le curry, le piment de Cayenne et l'estragon. Mettez à  feu doux afin de faire compoter les fruits. Incorporez la crème UHT, laissez réduire à  feu doux 2 à  3 minutes. Mettez le tout dans un mixer, passez à la passoire. Remettez sur feu doux, assaisonnez avec le sel et le poivre, réservez au chaud. Décortiquez les queues de gambas. Faites les brochettes en finissant par la tomate cerise. Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, faites cuire les brochettes, salez et rajoutez un peu d'estragon en en fin de cuisson. A savoir : ne poivrez pas vos aliments dans une poêle, mais après la cuisson, pour éviter que le poivre devienne acre. Rajoutez votre sauce.