Noir et Blanc “à manger en sole” et gaufres de pommes de terre
Ingrédients :
- 150 g de filet de sole
- 600 g de pommes de terre (dont 400 g pour les gaufres)
- 10 cl d'eau
- 1 gousse d'ail
- 30 g de poudre d'amande
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs (1 entier + 1 jaune) 
- 460 g de crème (dont 100 g pour le Noir et Blanc à  manger et 160 g pour les gaufres)
- De l'Arenkha (perles de harengs espagnoles, de couleur noire et brillante - en vente en GMS - 4,95 E les 55 g ou 8,95 E les 120 g)

Préparation : 
Pour le Noir et Blanc "à  manger en sole"
- Cuisez les pommes de terre en robe des champs (avec leur peau et une gousse d'ail) dans de l'eau salée, égouttez puis épluchez-les.
- Cuisez les soles avec les pommes de terre, ajoutez la poudre d'amandes, la crème fraîche, la gousse d'ail et un peu d'eau. Salez et poivrez.
- Dans un récipient, faites tremper les feuilles de gélatine, mixez, passez au tamis et réservez au frais. Ajoutez 200 g de crème battue.
Pour la gaufre
- Râpez les pommes de terre avec une râpe très fine, ajoutez la crème, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, salez et poivrez. Faites cuire cette préparation dans un appareil à gaufres.
- Disposez le Noir et Blanc à  manger de sole sur la gaufre de pommes de terre et l'Arenkha.