Ingrédients : 

Pour le velouté
- 700 g de fenouil
- 100 cl de fond blanc de volaille
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème
- Fleurs de sel
- Graines d’aneth (15g)
- Graines de fenouil (15 g)
- 4 pincées de grains de céleri
- 150 g de crème de fromage
de chèvre

Pour la salade d’herbes fraîches
- Coriandre
- Ciboulette
- Cerfeuil
- Roquette
- Céleri feuilles
- 4 tranches de pain grillé à l’huile d’olive


Préparartion : 

Cuisez le fenouil émincé dans le fond blanc de volaille, ajoutez la crème fraîche, le lait et les graines et faites cuire environ 15 minutes à feu moyen. Une fois le velouté cuit, mixez-le et passez-le au chinois fin, puis réservez au réfrigérateur. Dès que le velouté est froid, dressez dans des assiettes creuses, assaisonnez la salade d’herbes fraîches d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Déposez au milieu de l’assiette pour former un petit îlot. Servez avec la tranche de pain grillé à l’huile d’olive.