Préparation : 
Préchauffez le four à 220 degrés ou thermostat 8. Préparez tous les légumes : épluchez, lavez, taillez le céleri, la carotte, le poireau en julienne régulière, étuvez le tout à l’huile d’olive à couvert, salez, poivrez et réservez. Faites suer l’échalote au beurre sans coloration. Détaillez 8 feuilles de papier aluminium et beurrez le côté mat. Posez le pavé de saumon, salez, poivrez, disposez l’échalote, les juliennes de légumes, la ciboulette ciselée, arrosez de Chablis Vieilles Vignes Daniel- Etienne Defaix. Refermez la papillote, posez sur la plaque du four et enfournez pendant 10 min. environ (suivant l’épaisseur du poisson). Servez aussitôt accompagné du restant des légumes verts montés en dôme et arrosé du jus de cuisson.

En accompagnement supplémentaire : pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.

À marier avec : un Chablis Grand Cru Grenouilles* Le côté très ciselé de ce grand cru percutera le côté moelleux du saumon. Sa finesse délicatement fleurie révélera encore plus le délicat fumet de poisson et légumes.

* Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.