La cuisine québécoise, c'est la cuisine régionale des normands et des bretons, venus s'établir aux abords du fleuve Saint-Laurent, adaptée aux rigueurs de l'hiver canadien. Une base solidement française, donc, mais agrémentée de petites touches anglaises et américaines. La cuisine québécoise est avant tout une cuisine du terroir, solide pour lutter contre le froid, mais aussi gourmande.
Do you speak français ?
Même si le français est la langue officielle au Québec, certains termes changent de sens en traversant les océans. Voici quelques mots à connaître si vous ne voulez pas mourir de faim !
Notre petit-déjeuner s'appelle là-bas le déjeuner, le déjeuner s'appelle le dîner, et le dîner s'appelle le souper. Une pomme de terre c'est une patate chez les québécois. Un oeuf au plat s'appelle un oeuf miroir chez eux, le maïs se nomme le blé d'Inde, la myrtille est un bleuet, et une tartine, c'est une beurrée. Un langage savoureux, n'est-ce pas ?
Hum ! Le sirop d'érable !
Les canadiens sont de grands producteurs de sirop d'érable. Ce sirop est produit à partir d'un arbre, l'érable à sucre, dont on fend l'écorce pour en recueillir la sève. Après purification et évaporation, on obtient un sirop liquide. Pour produire un litre de sirop pur, il faut 40 litres de sève. Ce délicieux liquide servira à napper abondamment les crêpes, les yaourts ou les pâtisseries. On trouve également le sirop d'érable sous d'autres formes : si elle est plus concentrée, la sève donnera du sucre ou une pâte, à laquelle on donnera la forme d'un pain pour la transporter plus facilement. Si on passe le sirop à la centrifugeuse, il deviendra un « beurre » au goût proche de celui du miel.
Un repas chez les québécois
Entrée
Salade d'habitant (pour 4 à 6 personnes)
- 1 grosse laitue frisée
- 1 petite botte de radis
- 1 petite botte d'oignons verts
- 1 petit pot de crème fraîche allégée
- sel et poivre
Hachez la laitue en lanières, tranchez les radis et hachez finement les petits oignons. Mélangez le tout, avec la crème fraîche. Poivrez, salez, et servez frais.
Plat principal
Fèves au lard (pour 6 personnes) :
- 500 ml de fèves brunes
- 250 g de lard salé
- 1,5 l d'eau
- 2 oignons hachés
- sel, poivre, moutarde.
Après avoir lavé les fèves, les faire tremper toute une nuit. Les déposer dans une casserole, puis amener la cuisson à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Egoutter, puis saler et poivrer. Garder l'eau de la cuisson. Disposer les oignons dans un plat profond allant au four. Y verser les fèves, puis recouvrir de lard. Arroser du liquide de la cuisson des fèves. Couvrir le plat, et laisser cuire à 120°C pendant 6 ou 7 heures. Ne pas hésiter à remettre de l'eau si besoin. Découvrir une heure avant la fin de la cuisson. Dégustez.
