Ingrédients 
- 12 clémentines
- 4 jaunes d’œufs extra frais
- 30 cl de vin blanc moelleux (type monbazillac)
- 60 gr de sucre en poudre
- le jus de ½ citron
 
Préparation
Dans un saladier supportant la chaleur, travaillez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Posez ensuite ce saladier sur une casserole d’eau chaude, sur feu doux, pour qu’il soit au bain-marie.
Toujours en fouettant, versez le vin petit à petit, et continuez de fouetter pendant environ 5 min, jusqu’à ce que le sabayon prenne la consistance d’une crème.
Épluchez les clémentines et rangez les quartiers dans un plat à four ou dans des plats individuels.
Nappez de sabayon et faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four.
Servez aussitôt.