Ingrédients :
- 6 suprêmes de pintade de 120 g environ
- 150 g de foie gras cru
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de cèpes
- 1 échalote
- 1 oignon
- Ciboulette
- 1 pincée de curry
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 dl de fond de volaille
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 cl de Whisky
- Sel, poivre
 
Préparation :
Coupez en lamelles les cèpes, l’oignon, l’échalote et les pommes de terre.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec les cèpes, les échalotes et la ciboulette ciselée.
Disposez en rosace une moitié des lamelles de pommes de terre, placez au centre un peu du mélange à base de cèpes et recouvrez d’une seconde rosace de pommes de terre.
Dans une poêle chaude, déposez les rosaces délicatement et faites-les cuire sur feu doux 10 mn la première face et 5 mn la seconde. Réservez.
Pendant ce temps, faites griller les suprêmes de pintade, déglacez-les avec le whisky puis couvrez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le vinaigre puis le fond de volaille et le curry. Salez.
Retirez les suprêmes et passez au tamis la sauce au whisky.
Coupez le foie gras en 12 petites tranches. Les poêler.
Dans les assiettes, disposez en éventail les suprêmes, le foie gras et les pommes de terre aux cèpes. Nappez de sauce.