Ingrédients pour 6 personnes
Réduction balsamique :
- 125 ml de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre     
Purée d'oignons
- 2 oignons hachés
- 60 ml de beurre
- Sel et poivre
- 60 ml de bouillon de poulet
Tartelettes
- 200 gr de pâte feuilletée
- 1 œuf, battu
- 3 figues fraîches, coupées en 18 tranches
- 1 morceau de 125 gr de foie gras de canard cuit au torchon
- 500 gr de mesclun
- Sel et poivre
 
Préparation
Dans une petite casserole, réduisez de moitié le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à consistance sirupeuse. Réservez.
Dans un faitout, blanchissez les oignons dans le beurre à feu très doux, sans les colorer. Salez et poivrez.
Passez-les au mixer avec le bouillon jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Déposez la pâte feuilletée en 6 rectangles égaux. Piquez chaque morceau à l'aide d'une fourchette et badigeonnez d’œuf battu.
Placez les morceaux de pâte sur la plaque. Déposez des tranches de figues en les faisant chevaucher, sur les morceaux de pâte feuilletée.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Placez ensuite la grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C.
Faites cuire les tartelettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez tiédir.
Coupez le foie gras en 12 tranches. Pour servir, placez une tarte encore chaude sur un côté de chaque assiette et appuyez-y deux tranches de foie gras, en les plaçant sur le côté.
Ajoutez un peu de mesclun devant chaque tartelette et encerclez de réduction de balsamique et de purée d'oignons doux.