On vient récemment d’identifier la farine comme étant la première cause d’asthme professionnel qui représente environ 10 à 15% des cas d’asthme en France juste avant certains composés présents dans les désinfectants. Les professions les plus touchées sont donc les boulangers-pâtissiers et certains salariés de l’agroalimentaire (279 cas/ million et par an), les professionnels de santé et agents de nettoyage et enfin les coiffeurs qui utilisent les produits de coloration.