Cultivé partout en France, mais surtout dans la Loire-Atlantique, le Nord, la Manche, les Yvelines et les Bouches-du-Rhône, le poireau est formé de feuilles enroulées les unes sur les autres. La partie souterraine, le « blanc de poireau » est blanche, tendre et la plus appréciée. Les feuilles vertes (le « vert »), plus dures, sont souvent coupées plus ou moins haut. Dommage car c'est la partie la plus riche en éléments nutritionnels. C'est pourquoi il ne faut pas le jeter mais en faire des potages. Le poireau apporte peu de calories (23 pour 100g), quasiment pas de protéines (1,6%), un peu de glucides (3,8%) et bien sûr, pas du tout de lipides. Riche en fibres (2,8%), il est aussi intéressant en raison de sa richesse en carotènes (500mg pour 100g) et en vitamine C (18 à 30mg), et également en acide folique (folates : 96µg) dont nous manquons souvent. Bref, grâce à tous ces bienfaits : le poireau fait partie des légumes protecteurs contre certains cancers. On ne peut donc que recommander sa consommation fréquente.