Une déficience en fer modérée peut entraîner une baisse des performances intellectuelles et des capacités physiques à l’effort et une moindre résistance aux infections. Une carence plus importante conduit à l’anémie. Les sources essentielles de fer de notre alimentation sont les viandes (le boudin noir, le foie et le bœuf) et les poissons. Le fer des lentilles et des épinards est mal assimilé. C’est pourquoi, il est recommandé de consommer de la viande ou du poisson chaque jour, en particulier pour les adolescentes et les femmes chez qui les insuffisances d’apport en fer sont fréquentes. 

Source : CERIN