La consommation importante de certains glucides raffinés pourrait retentir défavorablement sur le métabolisme du glucose. L’hypothèse vient d’être illustrée par une étude menée au Japon chez plus de 25 000 hommes et 33 000 femmes. Chez les femmes, les apports alimentaires élevés de riz blanc (à partir de 420 g par jour) sont associés à une augmentation du risque de diabète de type 2. Par rapport à celles qui ont les plus faibles apports, les grandes consommatrices de riz voient leur risque augmenter de 65 %. Chez les hommes pourtant, l’augmentation du risque n’est pas prouvée, sauf chez ceux qui n’ont pas d’activité physique soutenue (et aussi chez les fumeurs). D’autres études avaient déjà attiré l’attention sur le riz. L’une d’entre elles, menée en Chine, montrait un risque de diabète augmenté de 80 % chez les consommateurs de plus de 300 g par jour de riz blanc (par rapport aux consommateurs de moins de 200 g par jour).

Sources : American Journal of Clinical Nutrition, 2011, 92 : p.1468-1477