Tout d’abord, l’ingrédient principal des yaourts étant le lait, ceux-ci contribuent largement à l’apport en calcium. Ensuite, selon les bactéries lactiques utilisées pour la fermentation, les yaourts apportent des bénéfices spécifiques sur la santé. En effet, l’étape essentielle de la fabrication d’un yaourt est bien sûr la fermentation qui transforme le lait liquide en un produit épaissi et acidifié. Ce résultat est obtenu grâce à l’action de bactéries lactiques qui demeurent vivantes et nombreuses pendant toute la durée de vie du produit. D’une part, la très grande variété des souches bactériennes utilisées pour la fermentation du lait permet d’aboutir à de nombreux produits de texture et d’arômes variés, qui se différencie également par une large palette d’ingrédients ajoutés. D’autre part, selon les souches bactériennes utilisées, le yaourt favorise la digestion du lactose, améliore les troubles fonctionnels intestinaux, ou encore, agit sur le système immunitaire.

Sources : Société Française de Nutrition, Cahiers de nutrition et de diététique, 2011 ; 46 : p. 305-314.