L’éducation au goût influence l’émergence du comportement alimentaire des enfants. Des chercheurs ont montré, notamment à travers des programmes comme EduSens, labellisé par Vitagora^®, que cette éducation, appliquée dès le plus jeune âge, permet une réduction de la néophobie, c’est-à-dire de la peur de goûter des aliments nouveaux, stade par lequel passent les enfants entre trois et six ans. De leur côté, les acteurs de l’éducation au goût n’ont cessé et ne cessent d’expérimenter sur le terrain tout un ensemble d’approches pédagogiques de plus en plus innovantes. Celles-ci peuvent prendre la forme d’expériences sensorielles, d’ateliers culinaires, de contes gourmands, de jeux, de mises en situation, voire d’activités impliquant les familles, ou encore de programmes conjuguant éducation sensorielle et nutritionnelle.