Pour 6 personnes 

Ingrédients : 
- 6 harengs moyens
- 50 cl de vin blanc sec
- 25 cl de vinaigre
- 1 carotte
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- thym, laurier, persil, sauge
- sel, poivre

Préparation : 
Lavez les harengs, ôtez les têtes et les queues, retirez l’arête centrale après les avoir ouverts. Préparez la marinade : mélangez le vin et le vinaigre dans une grande casserole que vous porterez à ébullition. Ajoutez une pincée de poivre et de sel. Pendant ce temps, lavez et pelez la carotte, l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en fines rondelles. Versez ces rondelles dans la casserole avec l’ail, les feuilles, les herbes aromatiques, du sel et du poivre. Portez à nouveau à ébullition, et à partir de la reprise de l’ébullition laissez cuire une demi-heure. Placez les harengs dans un plat allant au feu, arrosez-les de marinade et faites cuire une dizaine de minutes à feu doux. Avant de servir, laissez refroidir. Dégustez avec une tranche de pain.