À l’occasion des fêtes de Noël 2003, les Français ont consommé 34 000 tonnes de chocolat et ils sont 17 millions à en manger chaque jour. Dégustés sous des formes multiples, le chocolat fait l’objet d’une attention particulière lors de sa fabrication. Saviez-vous que plus de 70 essais et plus d’une année peuvent être nécessaires pour trouver le juste assemblage des cacaos, adapter la torréfaction, la teneur en cacao, réaliser tous les tests de dégustation au laboratoire puis en chocolaterie ? Raison de plus pour prendre son temps lorsqu’il viendra fondre sous le palais.