Koe-tchiap (ou Kechap), mot d'origine sino-malais, s'est transformé en « katsup » puis en « ketchup » au fil du temps. À la base, la recette était faite à base de poisson fermenté et de champignons, avant de devenir la sauce rouge, mélange de vinaigre, sucre, tomates et épices, que l'on connaît tous !