Ingrédients :
- 265 g de crème
- 40 g et 159 g de maltitol SweetPearl*
- 106 g de purée de banane
- 21 g de Malibu
- 2 g de pectine NH
- 3 g de vanille

Préparation : 
Mélangez à  froid la pectine avec la gousse de vanille fendue, le Malibu et la purée de banane. Portez le tout à  ébullition. Faites bouillir la crème avec le SweetPearl, versez sur la couverture hachée, réalisez une émulsion, ajoutez la compote de banane et mixez. Coulez en cadre, cristallisez 12 heures, chablonnez des deux côtés et découpez à  la guitare des fingers de 9 x 2 centimètres. Enrobez les fingers avec de la couverture tempérée, déposez avec un transfert triangulaire et saupoudrez de coco. Laissez figer une nuit à 19°C et démoulez le transfert.

* Le maltitol est disponible dans les épiceries fines comme la Grande épicerie du Bon Marché et se commande sur le site http://fr.gastronomie.kalys.com/maltitol