Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras de 0.500 g environ
- 1 l de vin rouge de l'Auxerrois à 13°C
- 4 capsules de cardamome
- Sel et poivre
- Fleur de sel
Préparation :
2 heures avant le début de préparation, sortez le lobe de foie gras, laissez-le tempérer en chaleur ambiante de la cuisine.Mettez le vin rouge à bouillir pendant 2 minutes et flambez-le aussitôt (afin d'y ôter l'acidité). Infusez l'épice, réservez le vin sur le coin de votre gaz pour qu'il redescende en température. Divisez les deux lobes de foie gras, (ils se détachent très simplement), assaisonnez-les abondamment de chaque côté. Plongez-les entiers dans le vin, à feu doux, soit un part un, soit en même temps, sachant que le plus petit cuira plus vite. Laissez chaque lobe cuire jusqu'à ce qu'il devienne fondant. La cuisson est rapide. Egouttez sur un papier absorbant, refroidissez la cuisson et quand cette dernière est froide, y replonger les foies pendant 24 h au frais. Dégraissez, taillez de fines tranches, dégustez-les avec des pains toastés et de la fleur de sel.
- 1 lobe de foie gras de 0.500 g environ
- 1 l de vin rouge de l'Auxerrois à 13°C
- 4 capsules de cardamome
- Sel et poivre
- Fleur de sel
Préparation :
2 heures avant le début de préparation, sortez le lobe de foie gras, laissez-le tempérer en chaleur ambiante de la cuisine.Mettez le vin rouge à bouillir pendant 2 minutes et flambez-le aussitôt (afin d'y ôter l'acidité). Infusez l'épice, réservez le vin sur le coin de votre gaz pour qu'il redescende en température. Divisez les deux lobes de foie gras, (ils se détachent très simplement), assaisonnez-les abondamment de chaque côté. Plongez-les entiers dans le vin, à feu doux, soit un part un, soit en même temps, sachant que le plus petit cuira plus vite. Laissez chaque lobe cuire jusqu'à ce qu'il devienne fondant. La cuisson est rapide. Egouttez sur un papier absorbant, refroidissez la cuisson et quand cette dernière est froide, y replonger les foies pendant 24 h au frais. Dégraissez, taillez de fines tranches, dégustez-les avec des pains toastés et de la fleur de sel.
