Le Vitello tonnato (filet de veau froid sauce au thon)

Publié le -
Destination : l'Italie Ce plat traditionnel du Piémont propose une association originale de fines tranches de veau cuites au four accompagnées d’une sauce froide à base de thon, d’anchois et de câpres.
Vitello tonnato (filet de veau froid sauce au thon)

Ingrédients  pour 2 personnes :
-100 g de filet de veau détaillé en fines tranches
-140 g de thon à l’huile d’olive
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à café de petites câpres
- de la ciboulette fraiche finement ciselée
- sel et poivre moulu
 
Préparation :
Le filet de veau :
Préchauffer  votre four à 200°C.
Disposer les fines tranches de veau dans un plat creux légèrement huilé. Badigeonner-les à l’aide d’un pinceau de cuisine, salez et poivrez. Mettez le plat au four pendant 3 à 5 mn. Puis retirez-le et réservez-le à température ambiante.
 
La sauce :
Mélangez puis mixez ensemble les jaunes d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la moutarde, le ton à l’huile (égoutté), les filets d’anchois (égouttés), le vinaigre balsamique ainsi que du sel et du poivre.
 
La présentation :
Disposez une tranche de filet de veau au centre de chaque assiette. Nappez avec la sauce et saupoudrez de quelques pincées de ciboulette. Servir froid.
 

Mots clés : recette, veau

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