La clémentine gorgée du soleil de corse

Publié le -
salade de clémentines

Idées recettes
 
Magret de canard aux Clémentines de Corse (Pour 4 personnes)
 
Recette de Henri Boutier, chef de La villa Corse (Paris)
 
Ingrédients
4 filets de canard de 200 g environ
10 clémentines de Corse
1 cc de miel du maquis
6 dl de jus de canard
1 cl de liqueur de clémentine
Sel et poivre
 
Préparation:
Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. Salez et poivrez.
Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 min. pour obtenir une cuisson rosée. Retirez les filets et maintenez-les au chaud.
Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez le jus.
Dégraissez la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 min. Versez le jus de canard et réduisez de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.
Épluchez 8 clémentines et défaites par quartier. Faites-les revenir dans la sauce pendant 3 min. sans bouillir.
Pour servir, disposez les quartiers de clémentines en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.
 

Salade Mâche et Clémentines de Corse (Pour 4 personnes)
 
Ingrédients
1 barquette ou 1 sachet de mâche de 150 g
2 clémentines de Corse
2 kiwis
1 jus de citron
Huile d'olive
 
Préparation:
Épluchez les clémentines de Corse, coupez-les en quartiers et enlevez leur fine peau. Épluchez les kiwis, coupez les en deux dans le sens de la hauteur puis faites des petites tranches. Pressez le jus de citron. Rincez la mâche. Rassemblez le tout dans un saladier et arrosez du jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.
 

 
 
 

Mots clés : Clémentine

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