La recette du chef Rémi Delbart - Crumble de saison aux pommes

Publié le -
Pour 4 personnes
curable aux pommes

Ingrédients :

Pour la pâte crumble

- 0,25 kg de sucre
- 0,25 kg de beurre
- 0,25 kg de farine
 
Pour les pommes confites
- 5 pommes
- 1 pincée de sucre
- 1 noix de beurre
- 1 goutte de calvados


Préparation :

- Les pommes

Epluchez les pommes que vous aurez choisies selon la saison et taillez-les en quartiers. Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le beurre. Une fois le caramel légèrement brun, disposez les pommes au fond de la poêle et laissez-les confire pendant quelques minutes des deux côtés puis flambez au Calvados. Débarrassez et laissez égoutter pendant la fabrication de la pâte à crumble.
 
- La pâte à crumble
Mélangez la farine, le sucre et le beurre pommade.


Montage

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 4 cercles de diamètres de 8 cm, parsemez une première couche de pâte à crumble puis disposez une couche de pommes bien égouttées. Enfin, parsemez une nouvelle fois le restant de pâte à crumble.
Faites cuire au four préalablement chauffé à 170°C, pendant 20 min. Vous pouvez servir le crumble dans une petite assiette, légèrement tiédi et décoré d’un grappe de groseille et d’une pluche de menthe.

 

Par Rémi Delbart, chef cuisinier du restaurant de l’Hôtel de Sers 
41 Av. Pierre 1er de Serbie
75008 Paris.
Tél. : 01 53 23 75 75

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